No es necesario esperar hasta las fiestas importantes de la comunidad para degustar uno de los sabores más apetecidos de la cocina altaverapacense. Cualquier época del año permite a los viajeros disfrutar de una comida sencilla pero suculenta, con un agradable sabor pero con un gran significado ritual: el sack 'ik.

³Se prepara con carne de chunto, también conocido como chompipe o pavo², nos dice Isabel Coy Mus. ³Una vez se ha dejado preparada la carne del ave se pone a cocer en agua con sal², agrega la joven que ha aprendido muchas de las artes de sus antepasados conversando con las mujeres de edad que mantienen vivas las tradiciones poqomchi'es.

Coy, junto con otros jóvenes de la comunidad de San Cristóbal, está tratando de revitalizar esas experiencias para darlas a conocer al mundo y demostrar a sus propios hermanos que la gente que no pertenece a la comunidad está interesada en esas costumbres.

Además, Coy ha aprendido a preparar esos deliciosos platillos. ³Cuando el chunto está listo se saca del agua en que se ha cocido y se pone a escurrir, para servirlo más tarde², continúa. ³Por aparte, se ha preparado la masa de maíz, que se pone a cocinar en el agua utilizada para hervir el chunto, se le agrega tomate y chile, y se mantiene en el fuego durante media hora², agrega.

Cuando la preparación está lista, es una especie de papilla espesa de maíz con un agradable sabor y un leve picante, que se sirve en boles de cerámica, para darle un toque apropiado a quien lo va a comer.

Para acompañar el platillo se han preparado tamalitos de maíz negro, que se ha cocido, sin sal, en hojas de banano. Aunque la diferencia entre el maíz negro y amarillo no es significativa al paladar lego, el significado nos recuerda una narración recopilada por Francisco Rodríguez Rouanet, en el libro titulado ³El indígena guatemalteco², en la cual se dice que el maíz estaba oculto en un cerro que gracias a un rayo se abrió y dio vida a los humanos, pero el maíz que estaba más cerca del cielo, donde cayó el rayo, resultó ennegrecido y, por lo tanto, consagrado al consumo de momentos especiales, cuando se celebra a los seres divinos.

Junto al bol, sobre un plato plano, se sirven los tamalitos negros, un trozo de carne de chunto y una versión doméstica de la morcilla o moronga, elaborada a partir del ave que sirvió de ingrediente principal de la comida, quienes la disfrutan se deleitan con esta fabricación casera.

La comida concluye con dos opciones, una bebida a base de cacao, que se sirve en jícaras coloreadas de Rabinal, o bien con pinol. Éste se prepara con maíz tostado sobre un comal y luego molido, mezclado con agua y aderezado con azúcar, según el gusto del comensal puede servirse frío o caliente.

Como sea que se finalice la comida, los poqomchi'es habrán ofrecido al viajero unos breves momentos para compartir su comida más importante, deliciosa por cierto, al tiempo que muestran su cordialidad y calidez humana.